【河豚】

ふぐの仲間は世界中に400種以上、日本周辺には約60種類の生息が確認されています。私たちが食用としているものは20種類程度です。 日本では古くから食用とされ、縄文時代の貝塚からもふぐの骨が発見されています。しかし、ふぐに…

【立冬】

立冬は二十四節気の冬の始まりになります。立冬の頃に「亥の子の日」に暖房器具などを出す「こたつ開き」という行事があります。「亥の子の日」とは、亥の月（旧暦10月）の最初の亥の日のことで、2024年は「立冬」と同じ、11月7…

【菱の実】

珍しいものが手に入りました。かつては、全国の湖で見られたようですが、現在は生産地が減っているようです。 栗のようなほくほくとした食感で、ほんのり甘みがあります。茹でてそのままおやつとして食べるのはもちろん、クセのない味な…

【柳蓮田蓮根】

明日からの薬膳料理教室に使うブランド蓮根が届きました。 ヤナギダレンコンと読みます。サツマイモのような甘み、生で食べると日本梨に似た食感、そして熱を加えるとトウモロコシを思わせる甘い芳香を放つ希少品種です。ミシュランに名…

【みぞれ椀】

薬膳では、秋は「白」の季節とされて、白い食材を取り入れることで肺や腸を潤し、健全な働きを促すことができると考えられています。 日本料理では、大根おろしを具材として使用したものを雪に見たてて「みぞれ」と呼ばれています。