【カンジャンケジャン】

ソウルで念願のカンジャンケジャン専門店、シンサコッケタン 本店 を訪問しました。 新鮮なワタリガニを醤油だれに漬け込んだ韓国の伝統料理ですが、驚いたのはその上品さ。生臭さはまったくなく、余計な甘みや香辛料でごまかさない、…

【韓国の伝統灯籠】

ソウルで出会った灯籠です。 亀は長寿、鯉は豊穣、蓮は清らかさ。 韓国では願いを灯りに託す文化があります。 単なる照明ではなく、「願い」「長寿」「豊穣」「幸福」を形にしているのです。 薬膳もまた、食べ物に願いを込める文化で…

【広蔵市場で出会った、生命力をいただく一皿】

ソウル最古級の市場、広蔵市場で、ミシュラン掲載店のプチョンユッケへ。いただいたのは、韓国を代表する名物料理「ユッケタンタンイ」。「タンタンイ」とは、生きたテナガダコを包丁で“タンタン（トントン）”と細かく叩く音から名付け…

【韓牛】

ミシュランガイドソウルでも高く評価され、「ミシュランガイド」のビブグルマンに選出された実力店でもある、一片トゥンシム 弘大本店に伺いました。 ウェットエイジングはパーツごとに真空パックをして冷蔵庫に寝かせる手法で、一片ト…

【腐草為蛍】

6月11日から七十二侯は「腐草為蛍（くされたるくさほたるとなる）」で二十四節気「芒種」の次侯となります。草が枯れ腐って蛍になるという意味です。出典は中国古典の菜根譚や、江戸時代の歳時記である改正月令博物筌とあります。 蛍…