【烏骨鶏参鶏湯】

ソウル・明洞にある「百済参鶏湯」で、烏骨鶏の参鶏湯をいただきました。韓国を訪れるたびに足を運びたくなるお店です。 今回は定番の参鶏湯だけでなく、アワビ粥もいただきました。烏骨鶏は薬膳では、気と血を補い、体を内側から養う滋…

【スジェビ】

ソウルを歩いていると、ひときわ長い行列が気になって覗いてみると、ミシュラン掲載の人気店、三清洞スジェビでした。「せっかくだから」と私も列に加わることに。 思ったより回転が早く、お腹はそれほど空いていなかったのですが、一口…

【広蔵市場で出会った、生命力をいただく一皿】

ソウル最古級の市場、広蔵市場で、ミシュラン掲載店のプチョンユッケへ。いただいたのは、韓国を代表する名物料理「ユッケタンタンイ」。「タンタンイ」とは、生きたテナガダコを包丁で“タンタン（トントン）”と細かく叩く音から名付け…

【韓牛】

ミシュランガイドソウルでも高く評価され、「ミシュランガイド」のビブグルマンに選出された実力店でもある、一片トゥンシム 弘大本店に伺いました。 ウェットエイジングはパーツごとに真空パックをして冷蔵庫に寝かせる手法で、一片ト…

【腐草為蛍】

6月11日から七十二侯は「腐草為蛍（くされたるくさほたるとなる）」で二十四節気「芒種」の次侯となります。草が枯れ腐って蛍になるという意味です。出典は中国古典の菜根譚や、江戸時代の歳時記である改正月令博物筌とあります。 蛍…