【フカヒレ】
フカヒレは中国では貴重な食品として利用され、世界三大珍味として有名です。美容と健康に効果的な成分が含まれていて、中国薬膳料理でも不老長寿の食材として扱われています。 新陳代謝を促す『コンドロイチン』、美容に効果的と有名な…
【酒】
東洋医学では、生薬とされるものだけでなく、どんな食材にも効能があると考えます。 「酒は百薬の長」これは漢書に書かれ、「酒は適量に飲めば、多くの薬以上に健康のためによい」と解釈され有名な言葉です。身体や季節に合ったお酒は、…
【わらび餅】
わらび餅は山菜の蕨(わらび)の根からとれるの澱粉で作ったデンプンでんぷん「本わらび粉」を使用したものです。 採れる量が少なく、製造にも手間がかかるため、とても希少です。そのため、甘藷(さつまいも)澱粉など別のデンプンを使…
【鹿肉】
近年ジビエ料理で人気の鹿肉。ヨーロッパの高級食材店に行くと、精肉売場のショーケースには家畜肉と一緒にジビエ肉が並んでいたりします。その中でも王様は鹿肉(chevreuil:シュヴルイユ)です。 鹿肉は他の肉と比べて脂質が…
【へび】
今年は巳年なのでぜひ、ヘビを知るきっかけになるコラムとして読んでいただければと思います。ヘビは滋養の食材として世界的にも沢山の料理があります。冬眠前の蛇は脂がのっていて美味で、秋に食べると一冬風邪をひかないと言われていま…