【すっぽん】

すっぽんはとても旨味があり濃厚な食材ですが、中でもエンペラを細切りにしたポン酢の和え物は美味です。エンペラとは硬い甲羅のまわりにある柔らかい「縁側（えんがわ）」の部分のことです。ナポレオンの帽子に似た形をしていることから…

【山茱萸　(さんしゅゆ)】

さんしゅゆの実です。熟した実はとても美しい赤色で、酸味と渋みとほんのり甘味があります。果実酒（健康酒）にしたり、ジャムやシロップの加工に向いています。 種を取り除いた果肉を乾燥させたものは生薬の「山茱萸（さんしゅゆ）」と…

【五島美術館】

上野毛の静かな街並みを歩き、 緑の中に佇む美術館を訪れました。東急を築いた五島慶太が蒐集した美術品と、建物を包むように広がる美しい庭園。秋の空気の中で、 美しいものを眺め、緑を歩く。目で楽しみ、心を静かに整えることも、 …

【釜飯】

蓋を開けると、ふわっと立ちのぼる湯気。海老や貝、魚介の旨みをまとったごはんに、秋の味覚を感じます。釜飯には、こんな物語があります。関東大震災のあと、避難した人々のために作られた炊き出しからヒントを得て、一人ひとりが温かい…

【秋の養生】

食べ物の少なくなる冬に備えて、実りの秋によく食べてからだに蓄えておくのは、動物本来の本能からきています。この季節には、早く寝て早く起きること、心を安らかにして精神を落ち着かせて、秋の気が身体を損なうことのないようにし、や…