すっぽんはとても旨味があり濃厚な食材ですが、中でもエンペラを細切りにしたポン酢の和え物は美味です。エンペラとは硬い甲羅のまわりにある柔らかい「縁側（えんがわ）」の部分のことです。ナポレオンの帽子に似た形をしていることからその名が付いたとも言われています。すっぽんの部位の中で最もコラーゲンを多く含み、美容や健康に良いとされています。
薬膳的には身体を潤し、ほてりや熱感をとる、滋養強壮、美肌美容効果等です。乾燥するこれからの季節に大変おすすめの食材です。
マイページ
カート