【旬丸ごと鮎のコンフィ】

夏の恵みの鮎をじっくり低温でコンフィにしてあります。コンフィとは、食材を低温の油でじっくりと煮るフランスの伝統的な調理法です。肉や魚、野菜を70〜90℃ほどの低温の油で数時間煮込むと、肉汁や旨味が逃げず、ホロホロとした食…

【ゴッコ(ホテイウオ)】

私の住む名古屋では珍しい食材が手に入りました。 見た目は愛嬌があり、アンコウに似た魚で鱗がありません。食感は、皮や身はコラーゲンたっぷりでプルプルしていて、メスは卵がぎっしり詰まってプチプチしています。 クセがなく、上品…

【バナナハートのサラダ】

１、バナナハートカレー炒めに説明したのと同じく灰汁抜きをし、灰汁抜きをしたバナナハートを食べやすい大きさに切り、熱湯でさっと茹で、よく水気を切る。 ２、鶏ササミを茹で食べやすい大きさに手でさく。 3、アボカドをキューブ状…

【バナナハートカレー炒め】

１、バナナハートの赤い皮をむき、白い部分を食べやすい大きさに切る。酢水、またはレモン水に2時間程浸けて灰汁抜きをする。 ２、フライパンに油をひき、えび、バナナハート、タマネギスライスを炒め、エビが赤く色づいたら白ワイン少…

【粕汁】

粕とは、酒のもろみをこして、あとに残ったものです。 粕汁の歴史は８世紀とも言われ、平安、室町時代の書物にも記されています。酒粕を溶かした出汁に味噌や醤油などで味を整え、具材には鮭やブリなどのあら、豚肉、にんじん、大根、ゴ…