ソウルで念願のカンジャンケジャン専門店、シンサコッケタン 本店 を訪問しました。

新鮮なワタリガニを醤油だれに漬け込んだ韓国の伝統料理ですが、驚いたのはその上品さ。生臭さはまったくなく、余計な甘みや香辛料でごまかさない、素材を活かした最小限の味付けでした。

薬膳では蟹は「寒性」の食材とされ、体の余分な熱を冷まし、潤いを補う働きがあると考えられています。暑さやストレスでこもった熱を鎮めたい時には嬉しい食材です。一方で冷えやすい方は、生姜やにんにく、ねぎなどの温性の食材と合わせることで、陰陽のバランスが整います。韓国料理に薬味やキムチが添えられるのも、とても理にかなっています。旅先で出会う伝統料理には、その土地の気候や暮らしの知恵が詰まっています。

「ご飯を甲羅に入れていただく『ケジャンビビンバ』は、思わず無言になる美味しさでした。かに鍋もコクがあり最高、忘れられないお料理です。