近年ジビエ料理で人気の鹿肉。ヨーロッパの高級食材店に行くと、精肉売場のショーケースには家畜肉と一緒にジビエ肉が並んでいたりします。その中でも王様は鹿肉（chevreuil：シュヴルイユ）です。
鹿肉は他の肉と比べて脂質が少なく、高たんぱく低カロリー、鉄分やミネラルが豊富であることが特徴で、高級フレンチでも使われることが多い食材です。
薬膳食材としても身体を温め、補う力が強く、大変おススメな食材です。
〇鹿肉の薬膳的効能・五臓を補う・血脈を整える・腎を温める・気血を補う・筋骨を丈夫にする
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