山蕗は水蕗とは違い、山間に自生している、天然に生えているもので、細く風味が強いのが特徴です。 収穫量も少く、大変貴重なものです。

塩茹でしたあと皮をむき、水に浸けます。歯応えが残るよう、茹ですぎないこと、アクをしっかり抜くことが大切です。

カリウムや食物繊維も含まれており、血圧を下げる作用があります。ふきのポリフェノールには抗酸化作用があり、動脈硬化などの生活習慣病の予防や老化を防ぎ、免疫力を高める作用もあります。