【カツオの手こね寿司】

【カツオの手こね寿司】カツオやマグロなどの赤身を刺身にしたものを醤油などでつくったタレに漬け込んだものを酢飯の上に並べて、しそや海苔などの薬味を上にちらしたものを手こね寿司といいます。 カツオは気と血を補い、胃の働きを正…

【朝倉山椒のおじゃこ】

ゆっくり弱火で炊いた朝倉山椒とじゃこの焚き物は、食欲をそそります。 朝倉山椒は実は大粒で、鮮やかなグリーンが特長です。ペパーミントのような香りのフェランドレンの割合が高く、フルーティーな香りがします。また、柔らかで加工に…

【山蕗】

山蕗は水蕗とは違い、山間に自生している、天然に生えているもので、細く風味が強いのが特徴です。 収穫量も少く、大変貴重なものです。 塩茹でしたあと皮をむき、水に浸けます。歯応えが残るよう、茹ですぎないこと、アクをしっかり抜…

【オリーブ】

オリーブの木に花がつきました。数ヵ月後に実がつくのか、楽しみです。 オリーブの実は、成熟する過程で色が変化します。オリーブの実は色によって、含まれる栄養素に大きな違いはありません。グリーンオリーブは未熟、ブラックオリーブ…

【オクラの吹き寄せ】

オクラの独特のぬめりには水溶性食物繊維『ペクチン』が含まれています。そのため整腸作用があり、薬膳的効能は、 ・胃腸を健康にする ・潤いを生み出す ・消化不良を改善する ・腸を潤す です。 中国の民間療法ではオクラは、胃炎…