【山蕗】

山蕗は水蕗とは違い、山間に自生している、天然に生えているもので、細く風味が強いのが特徴です。 収穫量も少く、大変貴重なものです。 塩茹でしたあと皮をむき、水に浸けます。歯応えが残るよう、茹ですぎないこと、アクをしっかり抜…

【オリーブ】

オリーブの木に花がつきました。数ヵ月後に実がつくのか、楽しみです。 オリーブの実は、成熟する過程で色が変化します。オリーブの実は色によって、含まれる栄養素に大きな違いはありません。グリーンオリーブは未熟、ブラックオリーブ…

【オクラの吹き寄せ】

オクラの独特のぬめりには水溶性食物繊維『ペクチン』が含まれています。そのため整腸作用があり、薬膳的効能は、 ・胃腸を健康にする ・潤いを生み出す ・消化不良を改善する ・腸を潤す です。 中国の民間療法ではオクラは、胃炎…

【根曲がり竹】

根曲がり竹は5～6月に旬を迎え、クセがないく、コリコリと歯ごたえも良く、「山菜の王様」とも呼ばれています。山菜採りの中で1番、クマと出会う確率が高いのが根曲がり竹だそうです。冬眠から覚めたクマの大好物なので、採取は命がけ…

【ジュンベリー】

庭のジュンベリーが色づき始めました。小鳥達とのたたかいが始まります。あと１日待つと、美味しいベリーになると思っていると、小鳥達もそれをよく知っていて、翌日の朝にはすっかり真っ赤に色づいた実を食べられてしまいます。 この赤…

【上弦の月の食事】

上弦の月は栄養や知識を吸収しやすく、水も溜まりやすい時期とされています。食事では循環を高め、体のすみずみまで栄養を届けるために、カルシウムなどのミネラルを意識的に摂るのが良いとされています。おすすめの食材としては、海藻や…