【黄金皮蛋】

白身が琥珀色で黄身がトロトロの半熟タイプのピータンです。熟成が浅いので、癖がなくとても食べやすい野が特徴です。 ピータンは、アヒルの卵を発酵させて作る中国発祥の食べ物です。塩や草木灰、水、土を混ぜた泥でアヒルの卵を包みま…

【フカヒレ】

フカヒレは中国では貴重な食品として利用され、世界三大珍味として有名です。美容と健康に効果的な成分が含まれていて、中国薬膳料理でも不老長寿の食材として扱われています。 新陳代謝を促す『コンドロイチン』、美容に効果的と有名な…

【酒】

東洋医学では、生薬とされるものだけでなく、どんな食材にも効能があると考えます。 「酒は百薬の長」これは漢書に書かれ、「酒は適量に飲めば、多くの薬以上に健康のためによい」と解釈され有名な言葉です。身体や季節に合ったお酒は、…

【わらび餅】

わらび餅は山菜の蕨（わらび）の根からとれるの澱粉で作ったデンプンでんぷん「本わらび粉」を使用したものです。 採れる量が少なく、製造にも手間がかかるため、とても希少です。そのため、甘藷（さつまいも）澱粉など別のデンプンを使…

【鹿肉】

近年ジビエ料理で人気の鹿肉。ヨーロッパの高級食材店に行くと、精肉売場のショーケースには家畜肉と一緒にジビエ肉が並んでいたりします。その中でも王様は鹿肉（chevreuil：シュヴルイユ）です。 鹿肉は他の肉と比べて脂質が…