【わらび餅】

わらび餅は山菜の蕨（わらび）の根からとれるの澱粉で作ったデンプンでんぷん「本わらび粉」を使用したものです。 採れる量が少なく、製造にも手間がかかるため、とても希少です。そのため、甘藷（さつまいも）澱粉など別のデンプンを使…

【鹿肉】

近年ジビエ料理で人気の鹿肉。ヨーロッパの高級食材店に行くと、精肉売場のショーケースには家畜肉と一緒にジビエ肉が並んでいたりします。その中でも王様は鹿肉（chevreuil：シュヴルイユ）です。 鹿肉は他の肉と比べて脂質が…

【へび】

今年は巳年なのでぜひ、ヘビを知るきっかけになるコラムとして読んでいただければと思います。ヘビは滋養の食材として世界的にも沢山の料理があります。冬眠前の蛇は脂がのっていて美味で、秋に食べると一冬風邪をひかないと言われていま…

【粕汁】

粕とは、酒のもろみをこして、あとに残ったものです。 粕汁の歴史は８世紀とも言われ、平安、室町時代の書物にも記されています。酒粕を溶かした出汁に味噌や醤油などで味を整え、具材には鮭やブリなどのあら、豚肉、にんじん、大根、ゴ…

【河豚】

ふぐの仲間は世界中に400種以上、日本周辺には約60種類の生息が確認されています。私たちが食用としているものは20種類程度です。 日本では古くから食用とされ、縄文時代の貝塚からもふぐの骨が発見されています。しかし、ふぐに…