鳩肉は「動物界の高麗人参」と呼ばれるほど栄養価が高く、鶏肉の1.3倍ものたんぱく質を含みます。ビタミンB群・鉄分、不飽和脂肪酸のパントテン酸も多く含みます。特にB2の含有量は多く、200~300gほど食べると鳩肉だけで１日に必要とされる量のほとんどを補う事ができます。
赤身肉で血が多く、ジューシーでレバーのような濃厚な風味が感じられるのが特徴です。ビタミンB1やビタミンB2、ミネラルを豊富に含むため、疲労回復の食材としてもおすすめです。