【丸山千枚田】

日本の美しい原風景、丸山千枚田。美しい棚田を眺めていると、心も呼吸もゆっくり整います。自然の恵みに感謝し、季節をいただく薬膳の心を大地の恵みを改めて感じました。良い食は、良い土、美しい空気から。

【烏骨鶏参鶏湯】

ソウル・明洞にある「百済参鶏湯」で、烏骨鶏の参鶏湯をいただきました。韓国を訪れるたびに足を運びたくなるお店です。 今回は定番の参鶏湯だけでなく、アワビ粥もいただきました。烏骨鶏は薬膳では、気と血を補い、体を内側から養う滋…

【スジェビ】

ソウルを歩いていると、ひときわ長い行列が気になって覗いてみると、ミシュラン掲載の人気店、三清洞スジェビでした。「せっかくだから」と私も列に加わることに。 思ったより回転が早く、お腹はそれほど空いていなかったのですが、一口…

【広蔵市場で出会った、生命力をいただく一皿】

ソウル最古級の市場、広蔵市場で、ミシュラン掲載店のプチョンユッケへ。いただいたのは、韓国を代表する名物料理「ユッケタンタンイ」。「タンタンイ」とは、生きたテナガダコを包丁で“タンタン（トントン）”と細かく叩く音から名付け…

【韓牛】

ミシュランガイドソウルでも高く評価され、「ミシュランガイド」のビブグルマンに選出された実力店でもある、一片トゥンシム 弘大本店に伺いました。 ウェットエイジングはパーツごとに真空パックをして冷蔵庫に寝かせる手法で、一片ト…